هريسة الملوخية طبق تراثي قديم وهو من الأطباق المشهورة في سفرة فطور عيد الفطر المبارك، وهو من أصيل التراث الحجازي وأشهي أطباقه.

قصة طبق هريسة الملوخية:

عرف الطبق في بادئ الأمر كطريقة لإعادة تدوير الطعام بحيث يتم جمع بقايا لحم الموائد وخصوصاً المندي.

يفصل اللحم عن العظم ويغسل ثم يعاد طهيه في طبق هريسة الملوخية، وسميت بهذا الاسم لكون اللحم يهرس مع الملوخية في خليط رائع بين النكهات.

تحضير هريسة الملوخية الحجازية بطريقة الطاهي الاستشاري إيناس خضري

مقادير هريسة الملوخية:

• ١ كيلو ملوخية مقطفة .
• ١ كيلو لحم .
• سلق اللحم ( كمون  cumin- ورق غار pay leaves  – هيل cardamon – قرنفل clof) .
• بصل ، 100 جرام بصل .
• ٣٠ ثوم
• ٢٠ زنجبيل .
• ١ زعفران .
• ملح .
• ٢٥٠ حرام لبن زبادي .
• ٢٥٠ جرام طماطم مقشرة.
• ٣٠ جرام صلصة طماطم.

طريقة العمل :

• نسلق اللحم مع الهيل و ورق الغار و الكمون و القرنفل.
• نقطع اللحم بالسكين قطع صغيرة جداً .
• نضع الزيت على النار ونقوم بتحميص البصل مع الثوم والزنجبيل و الطماطم المقشرة.
• بعد ١٠ دقائق نضيف صلصة الطماطم مع اللبن و الزعفران و ملح الليمون.
• نضيف اللحم المقطع على الطماطم المطبوخة ونحرك جيداً.
• نقلي اوراق الملوخية المغسولة في زيت غزير .
• نفرك أوراق الملوخية المقلية باليدين لتتكسر فوق الخليط.
• أخيراً نضيف ملح الليمون مع الزعفران .