الكسكسي التونسي هو طبق تقليدي يعود تاريخه إلى مئات السنين، وله جذور عميقة في الثقافة الأمازيغية، يُعتقد أن الكسكسي نشأ في شمال إفريقيا، حيث كان يُعد من الحبوب مثل القمح الصلب أو الشعير وإليك بعض المعلومات الهامة عن طبق الكسكسي.

تاريخ الكسكسي:

يعود تاريخ الكسكسي إلى الأصول الأمازيغية ، حيث يُعتبر الكسكسي من الأطباق التي تعود أصولها إلى الأمازيغ، السكان الأصليين لشمال إفريقيا، وقد كان يُعد الكسكسي جزءًا أساسيًا من نظامهم الغذائي.

الانتشار في المغرب العربي:

انتشر الكسكسي في جميع أنحاء المغرب العربي، بما في ذلك تونس، الجزائر، المغرب، ليبيا، وموريتانيا، وكل دولة لديها طريقتها الخاصة في تحضير الكسكسي، مما يضيف تنوعًا إلى هذا الطبق التقليدي.

التأثير الأندلسي:

 بعد سقوط الأندلس، جلب المهاجرون المسلمون واليهود معهم تقنيات جديدة لتحضير الكسكسي، مما أثرى طرق تحضيره ومكوناته.

الكسكسي في الثقافة التونسية:

في تونس، يُعتبر الكسكسي طبقًا رئيسيًا يُقدم في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والأعياد، يتميز الكسكسي التونسي باستخدام مكونات مثل لحم الضأن، الحمص، الزبيب، والخضروات المتنوعة، ويُطهى الكسكسي على البخار في وعاء خاص يسمى “الكسكاس”، مما يمنحه قوامًا مميزًا ونكهة غنية.

الاعتراف الدولي:

في عام 2020، أدرجت منظمة اليونسكو الكسكسي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية، بناءً على طلب مشترك من دول المغرب العربي الخمس.

طريقة تحضير طبق الكسكسي التونسي بالضاني لأربعة أشخاص بطريقة الشيف التنونسي عمر العاصمي:

المكونات:

• “500 غرام” من الكسكسي.
• “1 كيلوغرام” من لحم الضأن.
• “5 ملاعق كبيرة” من زيت الزيتون.
• ” 1 بصلة ” متوسطة الحجم.
• ” 2 ملاعق كبيرة” من معجون الطماطم.
• “نصف ملعقة صغيرة” من الفلفل الأحمر الحار.
• ” ملح – فلفل أسود حسب الرغبة ” .
• ” 4 قرون/حبات فلفل أخضر” .
• ” 2 حبات بطاطس متوسطة الحجم .
• ” 250 غ قرع عسلي مقطعة إلى أربعة أجزاء .
• ” 1 كأس ” من الزبيب(150غ) .
• ” 1 كأس “من الحمص المنقوع(150غ).
• ” 1 ملعقة صغيرة” من الكركم .
• ” 1 ملعقة كبيرة” من الزيت النباتي.
• عدد 20 عود قرنفل.
• عدد 2 قرفة خشب.
• 4 حبات بيض مسلوق.

المعدات:

• قدر كبير.

• وعاء للكسكسي.

• طنجرة ضغط (لتحضير الحمص).

• مقلاة (لقلي الفلفل).

طريقة التحضير:

1.تحضير اللحم والمرق:

• في قدر كبير، سخن زيت الزيتون وأضف البصل المفروم ولحم الضأن. قلب حتى يتحمر اللحم.

• أضف معجون الطماطم، الفلفل الأحمر الحار، الملح، والفلفل الأسود. قلب المكونات جيدًا.

• أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم واترك الخليط يغلي.

• أضف البطاطس المقطعة إلى أرباع ثم بعد 15 دقيقة أظف القرع العسلي.

2. تحضير الكسكسي:

• في وعاء، ضع الكسكسي وبلله بالقليل من الزيت والماء والملح و العود و القرفة خشب. اخلط جيدًا.

• ضع وعاء الكسكسي فوق قدر اللحم ليطهى بالبخار.

3. تحضير الحمص:

• في طنجرة الضغط، ضع الحمص مع الماء، الزيت، الكركم، والملح. اغلق الطنجرة واتركها حتى ينضج الحمص.

4. تحضير الفلفل:

• في مقلاة، سخن القليل من الزيت واقلي الفلفل حتى يصبح ذهبي اللون. ضعه على ورق الطبخ.

5. تحضير الزبيب:

• إنقع الزبيب في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة .

6. التقديم:

• عندما ينضج الكسكسي و مرق اللحم، اخلطهما معًا في طبق تقديم كبير.

• زين الطبق بقطع لحم الضأن، الحمص، الفلفل، والزبيب و البيض.